Venez "faire la Saint Martin" au Restaurant des Grottes
à Réclère du 9 au 18 novembre 2012!!!

Menu  1

Totché
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Gelée
…
Boudin, Pommes,
Racines Rouges
…
Jambon, Choucroute
…
Sorbet Pruneaux à la Damassine
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Crème au Sucre Brûlé
                               …                      42.-

Menu  2

Totché
…

Gelée
…
Boudin, Pommes,
Racines Rouges
…
Grillades, Atriaux, Röstis
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Sorbet Pruneaux à la Damassine
…

Crème au Sucre Brûlé
                          …                         40.-

Nous sommes membres de “ La Charte de la Saint-Martin” garantie de la tradition et de la qualitée

Parmi les traditions ajoulotes, la fête de Saint- Martin occupe assurément une place privilégiée. Le saint évêque de Tours du IVe siècle jouit dans la contrée, comme dans maintes régions de France, d'une popularité très ancienne et largement répandue dans les campagnes. Plus de cinq cents villages de France lui ont dédié leur église paroissiale; en Ajoie, il est le patron des églises de Courtedoux et de Montignez. C'est précisément dans la Haute-Ajoie, qui fut rattachée à l'archevêché de Besançon jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, que la tradition de la Saint-Martin s' est maintenue très vivante encore à notre époque.

Au-delà de la fête religieuse, la Saint-Martin correspond à une césure dans le cycle annuel des travaux des campagnes. Le 11 novembre correspond, pour les paysans, à l'échéance pour le paiement des baux. Ces réjouissances automnales, ensoleillées par "l'été de la Saint-Martin" comme le constate le dicton populaire, marquent aussi la fin des grands travaux des champs: granges, greniers et caves sont remplis de provisions en vue de l'hiver.

Malgré les changements des habitudes et du mode de vie, l'Ajoie a conservé vivante la tradition des repas de Saint-Martin, savourés par les adeptes d'une cuisine campagnarde qui apprête avec une variété infinie le cochon bouchoyé pour l'occasion. Du boudin au rôti, des gelées aux jambons, on connaît et on transmet d'une génération à l'autre mille et une façons de cuisiner des mets variés.

 


Fête populaire et tradition vivante, la Saint-Martin reste une date repère à notre époque encore. Elle se fête le deuxième week-end du mois de novembre. Pourtant, si le 1er novembre tombe sur un dimanche, on célèbre la Saint-Martin quinze jours plus tard, c'est-à-dire le troisième week-end du mois. Les réjouissances gastronomiques qui marquent cette fête ont inspiré cette expression délicieuse que le langage populaire a bien conservé: "Faire la Saint-Martin."


Menu  traditionnel

Totché
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Pot au Feu, Bouilli
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Gelée
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Boudin, Pommes,
Racines Rouges
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Grillades, Atriaux, Röstis
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Sorbet Pruneaux à la Damassine
…
Jambon, Choucroute
…

Crème au Sucre Brûlé
                                  …          56.-

Réservations nécessaires


Saint-martin
à la carte

Gelée      7,-

Boudin, Pommes,
Racines Rouges      17,-

Grillades,
Atriaux, Röstis      18,-

Jambon, Choucroute      20,-

Sorbet Pruneaux
à la Damassine      7,50

Totché      4,50

Crème au Sucre Brûlé 5,-